Ao quebrar um ovo para preparar uma receita, é comum encontrar um fio branco enrolado na gema. Esse detalhe desperta dúvidas e até repulsa em algumas pessoas, mas, ao contrário do que muitos pensam, não se trata de algo indesejado. A presença dessa estrutura é um sinal positivo de frescor e qualidade do ovo.
O que é o fio branco dentro do ovo
Esse fio tem nome científico: chalaza. Formada por proteínas da clara, sua função é manter a gema centralizada, funcionando como um suspensório natural. Normalmente, aparecem dois fios brancos em polos opostos do ovo, evitando que a gema se rompa ao encostar na casca.
Segundo especialistas, quanto mais visível a chalaza, mais fresco está o ovo. Portanto, longe de indicar algo ruim, ela é um sinal de qualidade e de que o alimento está em boas condições para consumo.
Por que não remover a chalaza
Além de não representar risco algum, a chalaza é rica em proteínas de alta qualidade e aminoácidos essenciais. Removê-la significa abrir mão de parte do valor nutricional do ovo.
Chefs renomados mantêm a chalaza em receitas delicadas, como merengues e soufflés, sem que ela altere a textura ou o sabor. Por isso, ao encontrar esse fio branco, aproveite-o: ele é parte importante do alimento e só reforça sua qualidade.
[Fonte: ND+]
