Muita gente evita massas por medo de engordar ou desregular a glicemia, mas um ponto pouco conhecido pode transformar esse clássico da culinária em uma opção mais saudável. Segundo o cirurgião bariátrico Leonardo Rejón, o modo como o macarrão é cozido faz toda a diferença — e os italianos já sabem disso há muito tempo.
Por que o ponto de cozimento importa tanto?
A diferença entre o macarrão al dente e o bem cozido vai além do sabor e da textura. O especialista explica que, quando a massa é retirada do fogo ainda firme — o chamado ponto al dente — ela libera menos amido, o que resulta em um menor índice glicêmico.
Já o macarrão muito cozido se torna mais fácil de digerir, o que acelera a absorção do amido e provoca picos de glicose no sangue. Isso pode aumentar a fome mais rapidamente e contribuir para o ganho de peso. Por isso, Rejón afirma que optar por massas al dente pode ser uma escolha inteligente para quem busca mais saúde.
Vantagens do macarrão al dente
Entre os principais benefícios do macarrão no ponto certo estão:
- Controle da glicemia: reduz o impacto dos carboidratos no organismo.
- Mais saciedade: a digestão é mais lenta, o que ajuda a comer menos.
- Melhor digestão: exige mais mastigação e favorece o processo digestivo.
- Ajuda no controle do peso: menor liberação de açúcar evita excessos alimentares.
Comer massa pode, sim, fazer parte de uma alimentação equilibrada — desde que preparada da forma correta. E nisso, os italianos parecem estar à frente há séculos.
[Fonte: Tudo gostoso]
