O pão francês, ou pão de sal, é mais do que um alimento: é parte da memória afetiva e do dia a dia de milhões de brasileiros. Apesar de ter inspiração europeia, sua versão nacional é única e foi adaptada ainda no século XIX para agradar ao paladar local. Hoje, com a popularização de receitas caseiras, muitos tentam recriar essa iguaria em casa — e com alguns cuidados, é possível chegar bem perto do resultado das padarias.
Um clássico adaptado ao gosto brasileiro
A origem do pão francês no Brasil remonta a um pedido da elite que viajava à França e queria reproduzir o pão parisiense em solo nacional. O resultado foi uma receita adaptada ao clima e aos ingredientes disponíveis, dando origem a um produto de sabor e textura únicos. Embora as padarias contem com equipamentos e processos industriais que garantem a qualidade tradicional, existem formas de reproduzir algo muito semelhante na cozinha doméstica.
O segredo está em técnicas como o uso do método de esponja, que ativa melhor o fermento, e a vaporização improvisada no forno, que contribui para a crocância da casca.
Receita caseira de pão francês
Ingredientes para a esponja:
- 30 g de farinha de trigo (1/4 de xícara)
- 5 colheres de sopa de água
- 5 g de fermento biológico seco (1/2 pacote)
Ingredientes para a massa:
- 300 g de farinha de trigo (2 e 1/4 de xícara)
- 175 ml de água
- 1/2 colher de sopa rasa de sal
- 1/2 colher de sopa rasa de açúcar
- 1 colher de sopa rasa de banha (ou margarina/óleo) para untar
Modo de preparo:
- Misture os ingredientes da esponja até formar uma pasta e deixe descansar coberta até dobrar de tamanho.
- Adicione os ingredientes secos da massa e parte da água, incorporando aos poucos. Ajuste a quantidade de água se necessário.
- Misture até obter uma massa homogênea e sove até ficar lisa.
- Divida em porções iguais, abra com rolo, unte as mãos e enrole firmemente.
- Disponha em assadeira untada e deixe crescer até dobrar de volume.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Borrife os pães com água, faça cortes superficiais e gere vapor borrifando também as paredes internas do forno.
- Asse por 15 a 18 minutos, até dourar.
- Retire, deixe esfriar e aprecie a casquinha crocante.
Com paciência e esses cuidados, é possível saborear em casa um pão francês muito próximo ao das melhores padarias.
[Fonte: A Gazeta]
