O ovo está entre os ingredientes mais consumidos no Brasil. Versátil, nutritivo e barato, ele aparece no café da manhã, no almoço, no jantar e até em receitas de sobremesa. Mas, diante da prateleira do supermercado, surge sempre a mesma dúvida: afinal, existe diferença entre ovos brancos e marrons? A resposta pode contrariar o senso comum e revelar um detalhe curioso sobre as galinhas que os produzem.
O fator determinante: genética da galinha
Segundo especialistas em avicultura, o que define a cor da casca do ovo não é qualidade, frescor ou valor nutricional, mas apenas a genética da ave. Galinhas de plumagem branca e lóbulos auriculares claros produzem ovos brancos. Já aquelas com penas avermelhadas e lóbulos vermelhos colocam ovos marrons.
Ou seja, não importa a cor da casca: o interior é praticamente idêntico. A pigmentação que resulta em tons mais claros ou escuros da casca é simplesmente uma característica biológica transmitida entre gerações.
E o sabor, muda alguma coisa?
Uma das maiores crenças populares é que os ovos marrons têm sabor mais forte ou “caseiro”, enquanto os brancos seriam mais neutros. No entanto, estudos mostram que essa percepção é psicológica e cultural, não científica.
O sabor dos ovos varia de acordo com a alimentação da galinha, a forma de criação e até a frescura do produto, mas não pela cor da casca. Se duas aves forem alimentadas da mesma forma e criadas em condições semelhantes, os ovos terão o mesmo gosto, independentemente da cor.
Nutrientes: brancos e marrons são equivalentes
Outro mito recorrente é que os ovos marrons seriam mais saudáveis. A ciência derruba essa ideia: ambos apresentam praticamente a mesma composição de proteínas, vitaminas, minerais e gorduras boas.
Ricos em vitamina A, B12, D e E, além de ferro e fósforo, os dois tipos oferecem os mesmos benefícios para a saúde. A diferença está em fatores externos, como o preço e a preferência do consumidor.
Por que alguns custam mais caro?
No mercado, os ovos marrons costumam ser vendidos a preços mais altos. Isso não se deve à qualidade, mas ao fato de que galinhas de plumagem vermelha geralmente são maiores e consomem mais ração. O custo extra de produção acaba sendo repassado ao consumidor.
Assim, muita gente associa “caro” a “melhor”, o que reforça o mito de que os ovos marrons são superiores.
Preferência cultural e marketing
Em alguns países, como os Estados Unidos, os ovos brancos são mais populares e vistos como padrão. Já no Brasil e em partes da Europa, os marrons carregam a ideia de serem mais naturais ou de origem caipira. Essa percepção é explorada pela indústria, que muitas vezes destaca a cor da casca como fator de diferenciação no rótulo.
Na prática, o que realmente importa é verificar a data de validade, a condição de armazenamento e, se possível, dar preferência a sistemas de criação mais éticos e sustentáveis, como os de galinhas livres de gaiolas.
O que realmente importa na escolha
Ao comprar ovos, o consumidor deve prestar atenção em aspectos que vão além da cor: frescor, procedência e selo de inspeção sanitária. Esses fatores garantem não apenas a qualidade nutricional, mas também a segurança alimentar.
A escolha entre ovos brancos e marrons, portanto, pode ser feita sem receio: ambos oferecem os mesmos nutrientes e sabor. O que muda é apenas a origem genética da galinha que os colocou.
[ Fonte: TN ]
