Durante os meses frios, é comum buscar refeições mais reconfortantes. Mas e se aquele prato quente também ajudasse na saúde das articulações, da pele e do intestino? O caldo de mocotó, muitas vezes tratado como uma iguaria popular, tem surpreendido nutricionistas por seu valor funcional. Segundo a especialista Luíza Jácome, ele pode ser um poderoso aliado do bem-estar — se preparado e consumido com consciência.
Os benefícios reais do caldo de mocotó
O caldo de mocotó é feito a partir do cozimento lento das patas do boi, partes ricas em cartilagens e osso. O processo libera gelatina natural, repleta de colágeno dos tipos I e II — os mesmos que compõem nossa pele, tendões e articulações. Ao longo do cozimento, o colágeno se transforma em uma gelatina rica em aminoácidos como glicina, prolina e hidroxiprolina, fundamentais para estimular a produção natural dessa proteína no corpo.
Segundo Luíza Jácome, além de colágeno, o caldo concentra minerais importantes como cálcio, fósforo, magnésio, zinco e potássio, além de compostos com ação anti-inflamatória. Isso o torna útil para quem busca suporte às articulações, prevenção de desgastes, melhora da pele ou fortalecimento do trato intestinal — especialmente em protocolos clínicos para síndromes inflamatórias, como a do intestino irritável.
O que a ciência diz sobre o caldo e o colágeno
Embora o caldo de mocotó seja rico em aminoácidos essenciais para a síntese de colágeno, sua eficácia depende do restante da alimentação. De acordo com a nutricionista, não é o caldo em si que se transforma diretamente em colágeno no corpo, mas sim o fornecimento dos “tijolos” necessários, desde que haja cofatores como vitamina C, zinco e cobre em quantidade suficiente na dieta.
A recomendação é que o caldo seja usado de forma estratégica e adaptado às necessidades individuais, principalmente para idosos, pacientes com osteoartrite ou quem segue planos alimentares com foco em regeneração tecidual. O preparo correto — sem excesso de gordura ou industrializados — é essencial para que o alimento atue como aliado funcional e não como fonte extra de calorias e gordura saturada.
Como preparar o caldo de forma nutritiva e funcional
Luíza Jácome compartilha uma receita simples e eficaz para extrair o máximo dos nutrientes do mocotó. Basta lavar bem 1 kg da peça, escaldar em água fervente e cozinhar em panela de pressão com cebola, alho, louro, gengibre (opcional) e água. Após 1h30 a 2h de cozimento, o caldo é coado e refrigerado. A gordura que sobe à superfície pode ser retirada no dia seguinte, deixando a preparação mais leve. O toque final fica por conta do cheiro-verde ou pimenta-do-reino na hora de servir.
Para melhor aproveitamento dos aminoácidos, a nutricionista recomenda consumir o caldo com uma fonte de vitamina C, como suco de limão ou acerola. Essa combinação potencializa a absorção dos nutrientes e maximiza seus efeitos regenerativos.
Quando incluir o caldo de mocotó na rotina?
A nutricionista destaca quatro momentos ideais para introduzir o caldo de mocotó no dia a dia:
- Durante jejum modificado, para controlar o apetite e fornecer aminoácidos leves;
- Em dietas anti-inflamatórias, especialmente em casos de sensibilidade intestinal;
- Como entrada leve e funcional no inverno;
- Para suporte nutricional em idosos, desde que a gordura seja ajustada.
Vale lembrar que o valor nutricional do caldo pode mudar bastante conforme os ingredientes adicionados. Se servido com farinha, carnes gordurosas ou temperos industrializados, pode triplicar o teor calórico e o índice de gordura, perdendo boa parte de sua função benéfica.
Um resgate com potencial terapêutico
Mais do que um prato típico, o caldo de mocotó representa um reencontro com preparações tradicionais que, com o conhecimento certo, podem trazer grandes benefícios à saúde. Combinando sabor, nutrição e versatilidade, ele pode ser incluído com inteligência em diferentes estratégias alimentares, ajudando o corpo a se regenerar — de dentro para fora.
[Fonte: Metrópoles]
