As batatas são um dos alimentos mais versáteis e consumidos do mundo, mas o modo como são guardadas pode reduzir ou prolongar significativamente sua vida útil. Por anos, acreditou-se que a melhor forma de armazená-las era em locais frescos e escuros, longe da geladeira. No entanto, novos estudos e especialistas em alimentos vêm desmistificando essa prática e mostrando que o local ideal pode surpreender.
A mudança nas recomendações
Até pouco tempo atrás, órgãos de segurança alimentar recomendavam que as batatas fossem mantidas fora da geladeira, em despensas ou armários frescos, desde que a temperatura fosse superior a 6°C. A principal preocupação era a possibilidade de que a refrigeração aumentasse a produção de açúcares, levando à formação de acrilamida — substância associada a riscos de saúde quando o alimento é exposto a altas temperaturas no preparo.
Mas em 2023, a Agência de Padrões Alimentares do Reino Unido atualizou suas orientações, apoiada em pesquisas do Comitê sobre Toxicidade de Produtos Químicos em Alimentos. Os estudos mostraram que o risco era superestimado e que a geladeira, ao contrário do que se acreditava, é de fato o melhor lugar para manter o tubérculo fresco por mais tempo.
O segredo para armazenar corretamente
Segundo a especialista Kate Hall, fundadora do projeto The Full Freezer, o truque está em saber adaptar as condições da geladeira às necessidades do vegetal. A umidade é um dos maiores inimigos da batata, já que favorece o apodrecimento. Por isso, recomenda-se nunca lavá-las antes do armazenamento e apenas remover o excesso de sujeira.
Outro detalhe importante é que batatas liberam gás etileno, que acelera o amadurecimento de outros alimentos. Para evitar perdas, é fundamental guardá-las separadas de frutas e vegetais sensíveis, como maçãs e cebolas.
Como prolongar a vida útil das batatas
A técnica recomendada é simples: colocar as batatas em um recipiente forrado com papel-toalha para absorver a umidade e mantê-las em uma prateleira transparente da geladeira, onde a circulação de ar é maior. Seguindo essas orientações, é possível conservar o alimento entre três e quatro semanas, sem sinais de brotos ou deterioração precoce.
Essa prática não apenas reduz o desperdício, mas também garante que as batatas estejam sempre prontas para o preparo, mantendo seu sabor e textura por muito mais tempo do que nos métodos tradicionais de armazenamento.
[Fonte: Gazeta SP]
